.... Og der brygges

Lovede for lang, lang tid siden min mand, at jeg i år ville lave en romtopf og voila, den er nu i fuld krig.

Har hele sommeren, når der var bær, der var modne, hældt en god håndfuld i vores kæmpe krukke, tilsat godt med sukker og en god slat rom (man skal hverken være nærig med sukkeret eller rommen, da det ikke må gære).

Nu er vores ellers kæmpe krukke fyldt og skal så stå og trække til omkring december. Den skal lige rystes lidt engang imellem. 

Det må da siges og være et nem jule-lækkeri:-) som måske er i temmelig god tid:-)

Så bliver der syltet i det lille hjem

Vi er så heldige at være med i en økologisk andelshave. 4 par deles om havearbejdet og udbyttet, det eneste det koster er arbejdskraft hver 4. Uge og lidt frø. 

I denne uge var det altså vores tur og eftersom det var tid til at tynde ud i rødbederne, fik vi en 2,5 kg fine rødbeder med hjem. 

Min kære husbond ELSKER syltede rødbeder, så det skulle de da forvandles til:-)

Opskriften er Stærkt inspireret af Camilla Plum, men har ændret lidt på nogle små ting. Kan godt lide ideen med nogle ekstra lækre krydderier, så det ikke bliver så kedeligt og ensartet. De er meget populære herhjemme og derfor får I opskriften her:

Syltede rødbeder:

2,5 kg rødbeder

3 spsk salt

1,5 L. Eddike/æblecidereddike

800 g. Sukker/Økologisk rørsukker

1 spsk hele kardemomme kapsler

2 kanelstænger

1 spsk hel allehånde

3 laurbærblade

4 spsk sennepsfrø

2 spsk hele sorte peber

2 kviste frisk timian.

Rødbederne koges i vand i ca. 30-45min alt efter størrelse. De skal være møre, men stadig faste. 

Jeg putter dem direkte i isvand, når de har kogt, på denne måde er skindet lige til at smutte af.

Rødbederne skæres i skiver og lægges i skoldede glas (jeg skyller først i kogende vand, derefter i en stærk alkohol).

Resten af ingredienserne koges sammen og hældes over rødbederne.

De kan holde virkelig længe, hvis de opbevares korrekt (køligt og mørkt).

Jordbær-rabarber marmelade

Så er der lavet jordbær-rabarber marmelade til det lille hjem (har allerede smagt lidt på det og MUMS) :-)

Rabarberne er fra egen avl, måtte dog købe mig til jordbærene, håber at vi til næste år har en masse jordbærplanter der kan give lidt til marmeladeproduktionen. 

Lavede selv denne opskrift på slum for et par år siden og den bliver lige god hvert år, derfor får I opskriften her: 

650 g rabarber i hapser

800g friske jordbær

Ca. 2 dl vand

1300 g sukker (bruger altid økologisk rørsukker)

Saft fra 3-4 øko citroner samt skallen fra to af dem.

Bær, rabarber og vand hældes i gryden, når bærene rigtigt har saftet, skal sukkeret hældes i, rør rundt og afvent til det koger. Tilsæt nu citron skal og saft, rør rundt. Der skummes løbende.

Når det har kogt i nogle minutter blender jeg det, er ikke så glad for klumper, men man kan sagtens undlade dette. Derefter koger jeg det op igen og skummer grundigt af.

Marmeladen hældes på glas, der er skoldet i kogende vand og skyllet i en alkohol med høj procent, jeg bruger oftest mørk rom eller whisky, det var jeg dog løbet tør for, så brugte en vodka.

På denne måde undgår man at bruge Atamon, vil nemlig helst holde mine marmelader m.m. Fri for så mange tilsætningestoffer som muligt også derfor jeg ikke bruger geleringspulver m.m. 

Mine marmelader plejer at kunne holde i et år (som regel bliver de dog spist indenda), uden problemer. De skal bare opbevares køligt og mørkt.

God fornøjelse!

Rosen eksperimenter

Jeg har eksperimenteret... Og det er sjovt:-)

Har fundet mig en ny ynglings blog, en amerikansk side fuld af alt for meget inspirerende materiale til hjemmebrygning af nærmest alt, hvad hjertet kan begære. Hun har udgivet en hel E-bog kun om roser og deres mange anvendelsesmuligheder, du kan købe E-bogen her.

Derfor måtte den årlige tilbagevendende plukke-tur efter roser udvides lidt. Fik plukket virkelig mange, men slet ikke nok. Der var bare så mange sjove ting, der liiiige skulle afprøves :-)

Har derfor nu 4 poser med friske rosenblade i fryseren.

En, hvad der eftersignende skulle være lidt af en mirakelkur mod hoste og ondt i halsen, lavet på whisky, honning, citroner og rosenblade.

En roseneddike er det også blevet til. Ikke nok med den kan bruges i maden, hun anbefaler også, at den kan bruges fortyndet mod let solskoldethed og i andre former for sylt (= endnu mere eksperimenteren, dejligt).

Jeg har lavet rosenvand og hældt på isterningeposer. Rosenvand kan bruges i mange andre opskrifter, men skulle bl.a. også være god mod huden og god at bruge i kløende hovedbunden.

Alt i alt har jeg fået lavet temmelig meget, men slet ikke nok med roser, mangler jo stadig noget saft og at få tørret nogle blade. Så afsted igen:-)

Lover at lave endnu et indlæg med opskrift på en vidunderlig Rosensaft, lånt af Camilla Plum, fra hendes program "Mad der holder" på DR1. Jeg har også nævnt saften i et tidligere indlæg her.

ENGLISH

I've been inspired by an american blog, to do so many great things with rose petals. So now I have a freezer full of Rosewater in icebags, I have made a remedy for coughs, a Rose vinegar. All I have do to now, is to gather even more roses, så that I can make the traditional Rosesyrup, I always make. So of I go :-) 

Mælkebøttesirup = mums!

Elsker de flotte gule marker, når mælkebøtterne springer ud, men ikke nok med det ser smukt ud, de skønne blomster er også vældig gode i mange former for mad.

Har længe vidst, at de spæde mælkebøtteblade kan bruges i salat, men sidste år investerede jeg i bogen; Naturens Spisekammer, og hvilken god investering!

Har lavet alle mulige sjove ting og sager, af ting jeg selv har plukket og nu blev det altså mælkebøttens tur.

Birke tinktur

Er blevet en stor fan af TV2's nyeste satsning TV2 Fri, syntes der er så mange gode, inspirerende programmer...

Så rent inspireret af et besøg fra en skønhedsguru, der baserer hans materialer på hjemmegjorte produkter, gerne ting der er plukket i naturen. 

Et nyt forsøg -snaps på Skovnærke

Et slotsophold i Nordsjælland endte med, at manden og jeg fik samlet os en god gang Skovmærke med hjem. Har nemlig ikke kunnet finde den fine lille blomst på nogle af mine utallige skovture, så da jeg så den ved det lige ved vores værelse/lejlighed på hotellet, måtte vi have nogle med hjem:-)

Høsten af Ramsløg er i hus

Så har jeg endnu engang været forbi mit "hemmelig" sted og plukke ramsløg, så der kan blive salt og pesto til resten af året. Skal muligvis forbi mit samler-sted endnu engang, hellere lidt for meget end for lidt:-)

Havtorn marmelade

Så fik jeg endelig taget et billede af resultatet af det lille forsøg med Havtorn.

Jeg skal ærlig indrømme, at jeg var ved at give lidt op, det tog af 2-3timer bare at plukke bærene af grenene også gav det kun 900g bær (har dog ligeså mange grene der nu ligger i dybfryseren hos mine forældre til senere produltion).
Efter mange forskellige forsøg med at plukke bærrene af grenene, havde jeg altså klart størst udbytte af en lille brodersaks. Til folk der ikke er stødt på Havtorn før kan jeg fortælle, at den hårdfør busk, har fået det navn af en grund, bærrene hænger utrolig godt fast på grenene og smatter utrolig nemt, øv en dårlig kombi.

En lille bonus Info; vi er så heller ikke de eneste der er begejstret for lige netop denne busk, der kom, op til flere gange, højlydte hvin fra køkkenet, efter mødet med adskillige edderkopper, ørentviste og mariehøner (er jo temmelig uskadelige).

Men, men, men... Til trods for al besværet, er det det HELE værd, for mums en god marmelade man får ud af det!!!

Jeg blandede tre forskellige opskrifter jeg havde fra forskellige steder, er man interesseret i at få min opskrift, så skriv til: tinagadekjaer@gmail.com

På Havtorn-tur

Er i marken på fourageringstur, på jagt efter Havtorn.

Nu har jeg længe hørt og læst så meget godt om de små, fine bær, så i år skal der prøves kræfter med "Nordens eksotiske frugt".

Imorgen vil jeg begynde lidt marmeladekogning, så fortsættelse følger.

Dagens værtindegave

Vi skal på besøg idag, derfor skulle vi jo finde på en lille værtindegave. Jeg er en stor fortaler for hjemmelavede gaver og vores værtindegaver er derfor ofte diverse sylterier.
Men idag skal vi hjem hos et par som har været mere eller mindre selvforsynende i mange, mange år og derfor er temmelig velbevandret i hjemmesyltning, så bliver det pludselig lidt svært for en nybegynder som mig, at finde på noget de ikke selv laver.

For noget tid siden forsøgte jeg mig dog med noget helt nyt, nemlig Mælkebøttesirup og det ved jeg med sikkerhed, at de ikke selv har forsøgt sig med, derfor bliver dagens værtindegave en flaske mælkebøttesirup:-)

Snaps på Tusindfryd

Ja, hjemmelavet snaps, så fik man da lige stemplet sig selv som 85-årig, men, men men.....
Det er så nemt og skal altså ikke absolut smage af grantræ, kommen og slåen. Jeg er virkelig ikke nogen fan af snaps, generelt, men så investerede jeg i en bog sidste år og den var farlig :-)
Nemlig "Naturens Spisekammer"- en bog fuld af opskrifter, gode råd, smukke billeder og bare god inspiration til mad, du kan finde rundt omkring i det ganske danske land.

Forfatteren Annette Eckmann er meget begejstret for hjemmelavet snaps og efter at have læst utallige opskrifter i bogen, blev man jo nødt til at prøve det. Gik efter en "tøse-snaps" og MUMS!!!

Jeg laver den på en god vodka og Tusindfryd, plukket i græsset hos mine forældre, vodkaen hældes over blomsterne (som lige skal tjekkes for smådyr) og lad den stå i vinduekarmen til den smager, som du nu syntes, jeg lod min stå i ca. 14 dage.
Sidste års produktion blev så god, at jeg helt sikkert skal have lavet noget igen i år.

Den bliver næsten sødlig og slet ikke så bedsk, som jeg syntes mange snapse hurtigt kan blive. Så det er bare om at komme igang.

Rosensaft på flasker

Så fik jeg produceret årets Rosensaft og hældt det på flasker.

Som tidligere nævnt her på bloggen, lovede jeg lidt billeder og en opskrift. Opskriften er lånt fra Camilla Plum, som jeg er temmelig stor fan af. Syntes hun har en fantastisk holdning til mad og konservering.
Opskriften kan findes på hendes side på DR på www.dr.dk/camillaplum.
Under punktet 'Mad der holder'.

Rosensaft har den mest vidunderlige Pink farve og næsten parfumeret smag og som ekstra bonus er det den mest fantastiske duft der breder sig i hele huset, når man koger saften af.

Vi brugte det bl.a. til velkomstdrinken blandet med boblevand til vores bryllup sidste august. Det er også fantastisk i danskvand, hvidvin eller fx. Sprite. Det kan også bruges som en sirup i desserter.
-Mums, så er det bare om og komme i gang:-)

Rosensaft og sol og sommer

I dag benyttede mig af det fantastiske vejr og fik lokket min mor og søster med ud på en lille fourageringstur. Det er nemlig lige nu hybenroserne blomstre og det er fantastiske at lave saft og sirup af, måske man endda skulle prøve kandiseret rosenblade igen i år?!

Rosensaft er meget aromatisk, næsten parfumeret i smagen og er fantastisk i fx lidt boblevand eller danskvand og så har det iøvrigt den smukkeste farve, helt pink.

Her er lidt stemningsbilleder fra turen. Der skal nok komme lidt billeder samt opskrifter på det færdige resultat.

Grill, grønt og sylt

Det dejlige sommervejr opfordre virkelig til masser af hyggelige grill-aftner, med godt selskab, branket pøller og lækre bøffer:-)
Men når maden er spist og grillen alligevel ulmer, kan man jo passende lige grille lidt auberginer, koge en eddikelage og snitte lidt hvidløg.

Jeg lavede disse syltede auberginer, hældte eddikelagen over, med godt med hvidløg, chili, hele peberkorn og toppet med en god olie. Brug evt. også grillet peberfrugt eller andre grøntsager, det hele bliver godt i olie og eddike:-)

- De smager SÅ godt til den gode sommermad, tapas eller som lille mellemmåltid:-)